最能唤起你内心深处记忆的还是那家乡的味道

建始那么多美丽乡镇，好吃的当然也少不了，小编今天整理了各个地方的看家菜，看看你的家乡是哪道？

土家扣肉

土家扣肉是一款招待贵客的美味佳肴。选用当地人自家养的粮食猪肉，配以当地特制的盐菜烹制而成。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那盐菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。

神豆腐是土家族农家在夏季常用一种树叶制作的“豆腐”。吃时，将如翡翠般的神豆腐切成小块，根据自己的喜好，加入各类佐料腌制片刻即可食用。神豆腐是纯天然食品，鲜香细腻，口感绝伦，成为今天餐桌上人们倍加喜爱的美味佳肴。

年肉是土家人春节期间筵席上的主菜。琥珀色的肉质同雪白的糯米（或金黄色的粟米）饭相映成趣。年肉的特点是色泽纯美，晶莹滑软，肥瘦适当，油而不腻；男女均适，童叟皆宜；客人既饱口福，又能体察民俗。

米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成，配以辣椒、酱油、葱、姜、蒜、香油等即可食用。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。

土家十大碗来源于当地民间节庆和办酒席时的风俗习惯。十大碗最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是大口碗，另有咸菜和自酿的酒水相配。

腊猪蹄是土家族的特色，采用优质鲜猪肉，通过传统工艺腌制，柏树、艾枝熏干，加以葱、姜、蒜等调料，配以萝卜或藕烹制而成，色香味美、营养丰富，其中胶原蛋白含量较高，是爱美女士的钟爱菜品。

炕洋芋

建始独特的地理环境适宜油菜、玉米、洋芋等农作物的生长，这里的洋芋非常受食客的欢迎，蒸、煮、炒、炕......洋芋的吃法数不胜数，但“炕洋芋”尤为受广大游人青睐，外酥里嫩的炕洋芋，吃在嘴里就是一种美的享受。

粉蒸肉

粉蒸肉的制作过程相对简单，选用带皮五花肉，配以生姜，酱油，酒，糯米粉，就能制成色香味俱全的美食。粉蒸肉在选材上是很有讲究的，只有挑选出肥瘦相宜的五花肉，才能达到肥而不腻的口感。

合渣

合渣是典型的农家菜，是土家族极其喜欢的菜肴。将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。其味道香醇可口，营养价值也很高。

榨广椒

红辣椒和苞谷面为主要原料加工，土家人有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，榨广椒正是符合本地人的口味，并在建始这块土地上长盛不衰。

景阳鸡饲养历史悠久。肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，经检测，其硒含量远远高于同类产品，具有良好的滋补保健作用，是一道不可错过的佳肴。

清江鱼只有在清江沿岸的城市才能有机会吃到。无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征。其可烹饪为香辣清江鱼、清蒸清江鱼、豆豉清江鱼等，味美鲜香的清江鱼一直是我的最爱。

花坪大洪寨村的富硒冷水鱼在恩施堪称一绝哦！嫩嫩滑滑的鱼肉，蘸上芥末、酱油、柠檬汁调成的调料，入口即化的鱼肉，鲜辣的口感，直撩你的味蕾。

椿芽

椿芽含有大量的维生素、微量元素及矿物质等，有驱寒散热，补血补肾强身健体的功效。不管是凉拌还是清炒都会散发出淡淡的清香，椿芽炒鹅蛋是绝配哦，有清热解毒功效。

芋头好吃众所周知，可芋头梗也是一“宝”，直接生炒、晒干或泡制都可，别有一番风味。无论用来素炒、作汤等，都非常好味，绝对是下饭下酒的开胃好菜。

炒魔芋

魔芋中含有丰富得膳食纤维，有较高的营养价值，在烹饪时最好选用一些酸菜、酸辣椒，这样炒出来的魔芋才够味。

土家腊肉

腊肉炒豆豉，是我们老家常吃的一种地方小炒，把腊肉切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角炒5分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉，让人垂涎欲滴。

折耳根

折耳根（书面语鱼腥草）麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。特别是其地下茎成为人们最爱吃的桌上佳肴。

野葛粉

野葛粉由生长于森林中的野葛加工而成，具有清热毒、除火之功效。经常吃野葛粉能美容养颜，促进皮肤白皙、光润、细腻，使女性焕发青春光彩。

来源：醉美建始 编辑田和平